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DL-蘋(píng)果酸（DL-Malic Acid）是一種有機酸，屬于α-羥基二羧酸類(lèi)物質(zhì)，由D型和L型兩種對映異構體以1:1比例組成的外消旋體。它天然存在于多種水果中，如蘋(píng)果、櫻桃和葡萄，也可通過(guò)化學(xué)合成獲得，是食品和飲料工業(yè)中常用的酸味劑之一。

基本信息

• 中文名稱(chēng)：DL-蘋(píng)果酸

• 英文名稱(chēng)：DL-Malic Acid

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：134.09 g/mol

• CAS號：617-48-1

• 外觀(guān)：白色結晶性粉末或顆粒

• 氣味與味道：具有柔和、清新的酸味

• 溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于乙醚

• 穩定性：在常溫常壓下穩定，受熱可分解

來(lái)源與制備

DL-蘋(píng)果酸可通過(guò)化學(xué)方法由順丁烯二酸（馬來(lái)酸）或反丁烯二酸（富馬酸）加水合成，過(guò)程可控，產(chǎn)量高。此外，L-蘋(píng)果酸亦可通過(guò)微生物發(fā)酵從可再生原料中獲得。DL型則是兩種異構體的混合物，更常用于食品工業(yè)。

應用背景

DL-蘋(píng)果酸在多個(gè)行業(yè)中具有廣泛用途，尤其在以下領(lǐng)域：

1. 食品和飲料工業(yè)

作為一種常用的食品添加劑，DL-蘋(píng)果酸用于調節酸度、改善風(fēng)味、提升口感，廣泛應用于糖果、果汁、碳酸飲料、果醬、果凍、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中。

2. 化妝品行業(yè)

在護膚產(chǎn)品和清潔劑中，DL-蘋(píng)果酸可用作pH調節劑和溫和去角質(zhì)成分。

3. 工業(yè)領(lǐng)域

DL-蘋(píng)果酸亦可用于金屬清洗劑、電鍍液、緩蝕劑和紡織染整等行業(yè)，用于改善產(chǎn)品穩定性或作為中間體參與其他化合物的合成。

DL－蘋(píng)果酸是D－蘋(píng)果酸和L－蘋(píng)果酸的混合物。蘋(píng)果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對稱(chēng)碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋(píng)果酸）和右旋體（D－蘋(píng)果酸）。大自然中，蘋(píng)果酸以三種形式存在，即D－蘋(píng)果酸、L－蘋(píng)果酸和DL－蘋(píng)果酸。

蘋(píng)果酸在正常情況下穩定，濕度高時(shí)有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點(diǎn) 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L(cháng) -蘋(píng)果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋(píng)果酸中一半的D 型在生理上無(wú)效。

化工行業(yè)可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲(chóng)膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產(chǎn)的聚脂樹(shù)脂和醇酸樹(shù)脂是有特殊用途的塑料。