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市場(chǎng)上可看到許多味精品種，如強力味精、超鮮味精、味精王等，多屬于特鮮味精之列。人們通過(guò)試驗發(fā)現，當兩種或幾種鮮味物質(zhì)混合后，其鮮味強度比單獨使用一種高得多，特鮮味精就是在這個(gè)原理的基礎上研制成功的。我國國家標準規定可以使用的鮮味劑共有5種，即MSG（L－谷氨酸鈉）、IMP（5＇－肌苷酸二鈉）、GMP（5＇二鳥(niǎo)苷酸二鈉）、I＋G（1MP＋GMP）和干貝素（琥珀酸鈉）。MSG屬于氨基酸類(lèi)鮮味物質(zhì)；IMP、GMP、I＋G等屬于核苷酸類(lèi)鮮味物質(zhì)；干貝素（琥珀酸鈉）屬于有機酸類(lèi)鮮味物質(zhì)。這些物質(zhì)在鮮味強度上各有不同，但當與味精混合使用時(shí)，則具有強大的增鮮功能，可使混合物鮮度達到味精的10倍或10倍以上。特鮮味精的主要作用是強化鮮味，并能強化肉類(lèi)香味，協(xié)調甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更濃郁，食用時(shí)特鮮味精用量要比普通味精少一些。