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植酸（Phytic Acid），化學(xué)式為C6H18O24P6，是一種天然的植物來(lái)源的有機酸，通常作為磷的儲存形式存在于許多植物種子、堅果和谷物中。它是一種六磷酸酯，分子中含有六個(gè)磷酸基團，主要存在于植物細胞的液泡中。植酸在植物生長(cháng)過(guò)程中扮演著(zhù)重要的角色，尤其在種子的發(fā)芽過(guò)程中，它為新生植物提供了磷源。

1. 化學(xué)性質(zhì)與結構

植酸的化學(xué)結構較為復雜，屬于磷酸類(lèi)化合物，是由六個(gè)磷酸基團與一個(gè)肌醇（inositol）分子結合形成的六磷酸酯。肌醇是一種六碳環(huán)狀分子，植酸是該結構的磷酸化形式。

• 分子式：C6H18O24P6

• 分子量：660.04 g/mol

• 化學(xué)結構：植酸是一個(gè)六磷酸酯，由肌醇和六個(gè)磷酸基團構成。每個(gè)磷酸基團與肌醇分子中的一個(gè)碳原子相連。

2. 來(lái)源

植酸主要存在于谷物、堅果、豆類(lèi)和種子中，尤其是在未加工的植物原料中含量較高。它是植物中的一種重要的磷儲存形式。

• 常見(jiàn)來(lái)源：大米、玉米、小麥、大豆、葵花籽、杏仁等。

• 植物作用：在植物中，植酸儲存了大量的磷，并在植物發(fā)芽或生長(cháng)過(guò)程中通過(guò)水解反應釋放磷，供植物利用。

3. 物理性質(zhì)

• 外觀(guān)：植酸一般為白色或無(wú)色結晶或粉末。

• 溶解性：植酸在水中溶解度較低，尤其在酸性條件下，溶解度會(huì )有所提高。它在水中的溶解度與pH值密切相關(guān)。

• 穩定性：植酸在干燥和冷藏條件下穩定，但在高溫或強堿條件下容易分解。

4. 生理功能

植酸在植物中作為一種磷的儲存形式，主要在植物的種子中存在。通過(guò)分解植酸，植物可以在發(fā)芽時(shí)利用磷來(lái)支持初期的生長(cháng)。盡管植酸是植物的成分，但它對人類(lèi)和動(dòng)物的消化有一定影響。

• 磷的儲存：植物通過(guò)植酸儲存磷，這樣它們能夠在缺乏土壤磷源的情況下使用。

• 抗營(yíng)養因子：植酸是已知的抗營(yíng)養因子，它能與礦物質(zhì)（如鐵、鈣、鋅、鎂等）結合，形成不溶性的復合物，降低這些礦物質(zhì)的生物利用度。因此，盡管植物性食物富含礦物質(zhì)，過(guò)多的植酸攝入可能會(huì )影響礦物質(zhì)的吸收。

植酸又名環(huán)已六醇六磷酸酯，自然界中大多以植酸鈣等形式存在于植物種子中。植酸自米糠、谷殼提取而來(lái)。因植酸非常獨特的化學(xué)特性和生理功能，已在食品、醫藥、金屬加工、高分子工業(yè)、日用化工等方面已有非常廣泛的應用。

它的分子里含有六個(gè)磷酸基（12個(gè)游離的氫），很容易與多價(jià)離子結合發(fā)生絡(luò )合反應，絡(luò )合反應就是生成配合物的反應。值酸有很強烈的絡(luò )合作用，可以形成不溶于水的絡(luò )合物，所以會(huì )有很廣泛的功能和用途。

植酸作為一種很重要的天然物質(zhì)，值酸廣泛存在于豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在種子中的含量，是種子用來(lái)儲存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形式存在）的方式，有很好的穩定性、不易腐爛。如果把它與某種礦物質(zhì)比如鎂、鈣、鐵、鋅等陽(yáng)離子結合，就形成植酸鹽而被固定，因此，植酸鹽是磷營(yíng)養和礦質(zhì)營(yíng)養的關(guān)鍵因素。