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木聚糖酶（Xylanase）是一類(lèi)能夠水解木聚糖（xylan）的大分子酶，木聚糖是植物細胞壁中主要的非纖維素多糖之一，廣泛存在于木材、谷物、蔬菜等植物中。木聚糖酶能夠分解木聚糖中的β-1,4糖苷鍵，將其分解成較小的寡糖單位，如木糖（xylose）等。

木聚糖酶的分類(lèi)與作用機制

木聚糖酶屬于水解酶中的一類(lèi)，其主要通過(guò)水解反應打破木聚糖分子中的β-1,4糖苷鍵。根據其作用機制和催化模式，木聚糖酶可分為不同的類(lèi)型，如內切型木聚糖酶（Endo-xylanase）和外切型木聚糖酶（Exo-xylanase）。內切型木聚糖酶能隨機切割木聚糖鏈的內部位置，形成較短的木聚糖片段；而外切型木聚糖酶則從木聚糖鏈的末端逐步去除木糖單位。

木聚糖酶的作用不于木聚糖，還可以影響其他類(lèi)似結構的多糖，如麥角糖（arabinoxylan）、半纖維素等。

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類(lèi)成分。木聚糖酶(xylanase)是指可將木聚糖降解成低聚糖和木糖的一組酶的總稱(chēng)，主要包括外切β -1,4- 木聚糖酶 內切β -1,4- 木聚糖酶和 - 木聚糖酶它可以將飼料的非淀粉多糖（NSPS）分解成較小聚合度的低聚木糖，從而改善飼料性能 ，消除或降低非淀粉多糖在動(dòng)物腸胃中因粘度較大而引起的抗營(yíng)養作用同時(shí)它可以破壞植物細胞壁的結構，提高內源性消化酶的活性，提高飼料養分的利用 另外，木聚糖酶在造紙 食品和紡織等行業(yè)中的應用也較為廣泛。木聚糖酶應用pH范圍3.5～6.0,適宜溫度范圍40℃～60℃，并能耐受高溫制粒的溫度幾分鐘。