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該品為乳化劑。在作食品添加劑的應用方面，以面包、餅干、糕點(diǎn)等的使用量，其次是造奶油、黃油、冰淇淋。在醫藥制品中作為賦形劑，用于中性藥膏的配制

在日用化學(xué)品中，用于配制雪花膏、冰霜、蛤蜊油等。還用作油類(lèi)和蠟類(lèi)的溶劑，吸濕性粉末保護劑和不透明遮光劑。

甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全沒(méi)有乳化能力。一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精制得到單酯含量約為90%的產(chǎn)品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數情況下采用以硬脂酸為主要成分的混合脂肪酸。