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單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長(cháng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透明液體，凝固點(diǎn)不低于58℃。無(wú)味、無(wú)臭、。易溶于植物油，溶于熱的乙醇、乙醚和，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點(diǎn)也較純品低。

感官特性：?jiǎn)胃术儆椭H緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團有關(guān)，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來(lái)說(shuō)，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點(diǎn)，單甘酯的熔點(diǎn)的變化規律是：隨著(zhù)脂肪酸的碳鏈的延長(cháng)，單甘酯的熔點(diǎn)增加；單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來(lái)源有關(guān)，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從褐色到乳白色不等。