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武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
食品級 阿斯巴甜 武漢萬(wàn)榮 25kg裝 可零售 可拿樣
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-25150 /公斤
25-1000140 /公斤
≥1000120 /公斤
  • 品牌:萬(wàn)榮
  • 產(chǎn)地:中國 武漢
  • 發(fā)布日期: 2021-09-17
  • 更新日期: 2025-04-21
產(chǎn)品詳請
主要用途 甜味劑
執行標準 國標
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701400485
CAS 22839-47-0
型號 食品級
包裝規格 25KG/袋
有效物質(zhì)含量 99%
含量 99%
是否進(jìn)口

阿斯巴甜(Aspartame)是一種廣泛使用的人工甜味劑,常用于低糖、無(wú)糖或低熱量食品和飲料中,作為替代糖的甜味劑。阿斯巴甜具有高甜度,是蔗糖的約200倍,因此僅需少量即可達到與糖相同的甜味效果。

阿斯巴甜的化學(xué)結構

阿斯巴甜是由三種化學(xué)成分組成的復合物:天冬氨酸(Aspartic acid)、苯丙氨酸(Phenylalanine)和甲醇(Methanol)。這些成分在體內代謝后會(huì )分解成其組成部分。天冬氨酸和苯丙氨酸是氨基酸,天然存在于許多食品中;而甲醇則是一種常見(jiàn)的有機溶劑,在體內也會(huì )代謝為甲醛和甲酸。

阿斯巴甜的生產(chǎn)

阿斯巴甜的生產(chǎn)通常采用微生物發(fā)酵技術(shù),通過(guò)發(fā)酵過(guò)程將天冬氨酸和苯丙氨酸組合,合成出阿斯巴甜。由于其甜度極高,只需少量阿斯巴甜就能提供所需的甜味,因此阿斯巴甜在生產(chǎn)過(guò)程中非常高效,能夠大大降低運輸和存儲成本。


天門(mén)冬酰苯丙胺酸甲酯俗稱(chēng)阿斯巴甜,化學(xué)式為C14H18N2O5,在室溫下以白色粉末的狀態(tài)存在,是一種天然功能性低聚糖,甜度高、不易潮解、不致,可食用。阿斯巴甜因其熱量極低,又具有較高的甜度,可添加于飲料、藥制品或無(wú)糖口香糖中作為糖替代品。阿斯巴甜的熱量約為 16.75kJ/g,而且2.8 mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺(jué)到甜味,故可以忽略少量阿斯巴甜所產(chǎn)生熱量。


穩定性

阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下,其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、堿性(pH>7)或受熱條件下,或經(jīng)環(huán)化作用消去甲醇形成環(huán)天冬氨酰苯丙氨酸。最終,天冬氨酰苯丙氨酸還會(huì )繼續水解生成2個(gè)單獨的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。

阿斯巴甜半衰期可達300d,在pH為3~5的環(huán)境中最為穩定;當pH為7時(shí),半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同,比蔗糖的甜味更為持久,且食用后不會(huì )有苦后味或金屬異味,而且阿斯巴甜在人體內可迅速代謝分解為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯,甲酯含量極低,代謝快,可被人體快速吸收,不易檢測。


在食品飲料中的穩定性

在固體粉末飲料和什錦點(diǎn)心之類(lèi)干燥產(chǎn)品中,阿斯巴甜的穩定性很好,整體穩定性類(lèi)似于純阿斯巴甜。高溫環(huán)境中阿斯巴甜會(huì )發(fā)生水解和環(huán)化作用,這就限制了它在焙烤、油炸類(lèi)需高溫長(cháng)時(shí)處理食品中的應用。但若處理得當,阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中,如可應用在需經(jīng)高溫短時(shí)殺菌的食品中(132-138℃,1min)。在其他極限條件下,如冰凍或速凍食品中,直接變化的阿斯巴甜數量很少。

由于水分、pH和溫度的綜合影響導致阿斯巴甜的分解,會(huì )引起甜味的逐漸喪失。但這不會(huì )產(chǎn)生怪味,因為其轉化物均無(wú)味。


溶解度

阿斯巴甜的溶解度是個(gè)重要參數,當應用于液體食品時(shí)更要考慮到這一點(diǎn)。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點(diǎn)心時(shí),必須充分考慮到這幾個(gè)因素的綜合影響。

阿斯巴甜在其等電點(diǎn)(pH為5.2)的水中溶解度最小,其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點(diǎn)下,溫度與溶解度之間呈直線(xiàn)關(guān)系。在低于阿斯巴甜等電點(diǎn)情況下形成鹽溶液的趨勢,有助于改善溶解速率與溶解程度,這可通過(guò)先往系統中溶解一種食用酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸等),然后再加入阿斯巴甜,或者同時(shí)加入兩者而得以實(shí)現。