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【產(chǎn)品名稱(chēng)】：納他霉素

 【分 子 量】：665.73

【性    狀】：近白色到奶油黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味?？珊?mol的水。熔點(diǎn)280℃（分解）。幾乎不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亞砜。
【用    途】：防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時(shí)，有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選擇性的*而讓細菌得到正常的生長(cháng)和代謝。

納他霉素——近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無(wú)臭無(wú)味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對面團進(jìn)行表面處理，*。

  中文名納他霉素

外文名Natamycin

cas:7681-93-8

分子量665.73

質(zhì)量標準：納他霉素使用衛生標準 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000

分子結構：多烯烴大環(huán)內酯，四烯系統是全順式，內酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結構，含有一個(gè)糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖。

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時(shí)，其溶解度會(huì )有提高，但會(huì )降低納他霉素的穩定性。

 納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然*化合物，屬于多烯大環(huán)內酯類(lèi)，既可以廣泛有效的*，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及**。納他霉素對細菌沒(méi)有*，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。

優(yōu)點(diǎn)

納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點(diǎn)而倍受人們的關(guān)注。納他霉素具有許多優(yōu)點(diǎn)：延長(cháng)食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；減少因為變質(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；滿(mǎn)足消費者對天然食品的要求；不改變食品的風(fēng)味；

低劑量、高效率；*作用時(shí)間長(cháng)。

 納他霉素食品用途

 納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體*吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。