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功能特性

折疊乳化性

以亞麻籽膠為試驗組，阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對照組，每一種膠設9個(gè)濃度梯度計量500mL分別加8%和4%的植物油，乳化后觀(guān)察，乳化效果的為亞麻籽膠，且隨著(zhù)亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強。

折疊膠凝性

亞麻籽膠的膠凝性亞麻籽膠是一種親水膠體，而膠凝性是親水膠體的一個(gè)重要功能性質(zhì)，只有部分親水膠體具有膠凝的特性，如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等;有些親水膠體自身不能形成凝膠，但與其它親水膠體復合在一起時(shí)能形成凝膠，如黃原膠和刺槐豆膠。

1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等，一般來(lái)講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高，大于1500mpa.s，而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著(zhù)放置時(shí)間的延長(cháng)其粘度逐漸增高，膠液放置一夜粘度增加47%且隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)一直呈增加趨勢。溫度對亞麻籽膠的粘度影響很大，溫度越高粘度越低，同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度較大，pH范圍為6-8，無(wú)淪在酸性條件還是堿性條件，亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。

折疊發(fā)泡性

折疊無(wú)毒性

通過(guò)對亞麻籽膠的急毒試驗和微核試驗，結果為陰性，所以亞麻籽膠為無(wú)毒物。從另一方面講，亞麻為無(wú)毒物，以它為原料經(jīng)物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無(wú)毒物。ADI對亞麻籽膠不作特殊規定，其LD50≥15g/kg(小鼠，經(jīng)口)。

對敵殺死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敵百蟲(chóng)五種毒物分別用小鼠進(jìn)行*試驗，結果證明亞麻籽膠對這幾種毒物有顯著(zhù)的*作用。

折疊流變性

對不同種類(lèi)的亞麻籽提取的膠的流變性質(zhì)進(jìn)行分析，結果表明，10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度隨質(zhì)量濃度的增加而增加，隨剪切速率的增加而降低。

溫度對亞麻籽膠溶液的表觀(guān)粘度的影響符合Arrhenius模型，活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對亞麻籽膠溶液的表觀(guān)粘度影響很大，在酸性條件下，隨著(zhù)pH值的降低，表觀(guān)粘度逐漸降低;在堿性條件下，隨著(zhù)pH值的增大，表觀(guān)粘度也逐漸下降;在中性條件下，亞麻籽膠溶液的表觀(guān)粘度達到*值。

折疊編輯本段提取方法

亞麻籽膠主要從脫脂餅粕或亞麻籽種子中提取，通常采用水提取法，提取工藝流程是以亞麻籽榨油后的脫脂亞麻籽粕為原料，再用水、稀鹽溶液或稀乙醇提取得到膠液。

亞麻籽

在亞麻籽膠提取的過(guò)程中，浸提劑、浸提溫度、時(shí)間、攪拌速度都對亞麻籽膠的質(zhì)量有一定影響。通過(guò)對酸、堿和水分別作為浸提劑的提取效果的對比發(fā)現，用酸和堿提取都比用水提取得到的亞麻籽膠的粘度低，而且用水做浸提劑也能避免化學(xué)藥品對產(chǎn)品的污染;溫度、時(shí)間和攪拌速度三個(gè)因素中，以溫度對亞麻籽膠的粘度影響較大，而時(shí)間對產(chǎn)率影響較好

亞麻籽膠的產(chǎn)率和蛋白質(zhì)的含量隨提取的溫度和原料的性質(zhì)而變化，在4℃提取得到的亞麻籽膠的純度高，但產(chǎn)率低;隨提取溫度的升高，亞麻籽膠的產(chǎn)率增加，同時(shí)亞麻籽膠中蛋白質(zhì)的含量也增加，亞麻粕中提取的膠中蛋白質(zhì)含量高于從種子中直接提取的膠中蛋白質(zhì)含量。

折疊

應用情況

亞麻籽膠是一種極有價(jià)值用途廣泛的天然高分子復合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為化妝品的重要原料。在制藥工業(yè)中是脂溶性藥物的優(yōu)良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。

在面制品中的應用

亞麻籽膠在面制品中的應用亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價(jià)格。

亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時(shí)，面團的筋力較好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加，面團的形成時(shí)間和穩定時(shí)間延長(cháng)，弱化度降低，使面團的穩定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。

在冰淇淋中的應用

亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %，經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上，口感細膩、潤滑、適口性好，無(wú)異味，冷凍后結構仍松軟適中，冰晶極微，而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。

在肉制品中的應用

亞麻籽膠在香腸中的應用

亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過(guò)程中脂肪和肉類(lèi)風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強肉制品彈性，增強復水性，*淀粉感，增加咀嚼感。

在飲料中的應用

有些水果汁當放置時(shí)間稍長(cháng)時(shí)，其中所含的細小果肉顆粒就會(huì )下沉，果汁色澤會(huì )變化，影響外觀(guān)，即使經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩定劑能使細小果肉顆粒較長(cháng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中，延長(cháng)果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應用，可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩定性，其效果比加果膠好，而且亞麻籽膠價(jià)格明顯低于果膠。

在果凍中的應用

亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見(jiàn)的果凍凝膠強而脆，彈性差、脫水收縮嚴重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%時(shí)，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調，果凍口感較好。