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性狀：無(wú)色至百色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點(diǎn)175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時(shí)為1.2,1%時(shí)為1.7,0.1%時(shí)為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。

氨基酸之一，但屬非氨基酸。

化學(xué)性質(zhì)

白色結晶體或結晶粉末，有怪味，易溶于水。

熔點(diǎn)                               220 °C (dec.)(lit.)

產(chǎn)品用途:

     面包改良劑；營(yíng)養增補劑；；護色劑。對丙烯腈和芳香族酸*有作用；有放射線(xiàn)損傷作用；有吸收酒精，將其在體內轉化為乙醛的解醉作用。

按GB 2760-96規定，準用于香料。

主要用于醫藥、化妝品、生化研究等方面。用于面包料中，以谷朊形成及發(fā)酵、出模、防止老化等。用于果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。該品有作用，可用于丙烯腈*、芳香族酸*?；瘖y品方面主要用于美容水、燙發(fā)液、防日曬的護膚膏霜等。