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廠(chǎng)家直銷(xiāo) 質(zhì)量保證 品質(zhì)款 食品級 熱銷(xiāo) 真菌淀粉酶的用途

該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類(lèi)α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖

苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應時(shí)間過(guò)長(cháng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH為5.0, pH4.0

 時(shí)其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對

活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要啤酒有利

得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過(guò)合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的麥

芽糖漿。