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乳清蛋白食品級 濃縮乳清蛋白粉 WPC80 熱賣(mài)

乳清蛋白在焙烤食品中的應用

  乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包

更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中

利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2

逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和

低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟的乳固體來(lái)源。乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)

酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì )影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好

的作用，即在保質(zhì)期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過(guò)適當的熱處理，WPC的

酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。