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香料的歷史悠久，可追溯到5000年前。黃帝神農氏時(shí)代，早有采集樹(shù)皮、草根作為醫藥用品來(lái)驅疫避穢。當時(shí)人類(lèi)對植物揮發(fā)出來(lái)的香氣已經(jīng)非常重視，又加以自然界花卉的芳香，對它產(chǎn)生了興趣。因此在上古時(shí)代就把這些有香物質(zhì)作為敬神拜福，清凈身心之用，同時(shí)也用于祭祀和喪葬方面。后逐漸用于飲食、裝飾和美容上。我國在夏、商、周三代前就開(kāi)始了對香料的使用。

在1897年，開(kāi)掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓時(shí)，發(fā)現美麗的油膏缸內的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹(shù)脂或香膏，該物品現可在美國和開(kāi)羅博物館內看到。當時(shí)的僧侶可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希臘等文明古國也是最早使用香料的國家。

公元前1729年就有香料貿易，公元前370年希臘著(zhù)作中記載了仍在使用的香料植物，還提出了“吸附”、“浸提”等方法。至14世紀，阿拉伯人經(jīng)營(yíng)香料業(yè)，開(kāi)始采用蒸餾法從花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。中世紀后，亞歐有貿易往來(lái)，香料是藥品之一，我國香料隨絲綢之路遠銷(xiāo)西方。13世紀，意大利人馬可·波羅來(lái)我國對香料十分重視。15世紀葡萄牙人麥哲倫和伽瑪氏環(huán)球旅行者也來(lái)中國探索香料。