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甜菊糖(Stevioside; CNS: 19.008; INS: 960)又稱(chēng)甜菊苷，它是從菊科植物Stevia Rebaudia(該植物在我國稱(chēng)作甜

葉菊)的葉子中提取出來(lái)的一種糖苷。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西，現在中國、新加坡、馬來(lái)西亞等國家也有種

植，其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷組成。甜菊苷可用水從干葉子中提取、澄清和結晶

實(shí)際生產(chǎn)中獲得了3種類(lèi)型，分別是粗提物和純度為50%及90%的產(chǎn)品

1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現有任何毒害。

2、低熱值。熱值僅為蔗糖的1/300，用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于*、*病、**食

用。

3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果

4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì )發(fā)生變化，也易于儲運。長(cháng)期食用

不會(huì )引起*。

5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點(diǎn)?？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些

食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝

品及香煙等。

6、經(jīng)濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

7、穩定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當穩定的，有利于降低粘稠度，*

延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進(jìn)行加熱處理仍很穩定。在酸堿類(lèi)介質(zhì)中不分解

可防止發(fā)酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，*和延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。