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用途
1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結力。（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透

至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結構中。（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的面團膠體，防止可

溶性淀粉滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）使原料中

的油脂成分穩定地分散至面團中。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
3、應用舉例：（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。（2）水

產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、

稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì)；及凈化廢水

使用限量：按規定的最大用量為0.2%（1993）。