批發(fā)供應卡拉膠食品級 卡拉膠粉（K型卡拉膠） 卡拉膠條

卡拉膠純粉（K型卡拉膠）  

CAS:11114-20-8

卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠

是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結構是由半

乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的

不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋

，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。

性狀

卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透

明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水

中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起

乳化作用，使乳化液穩定

一、溶液性質(zhì)

所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。

二、酸穩定性

當卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會(huì )失去粘度和凝膠強度。為了盡量減少水解的影響

，建議，在可能的情況下，卡拉膠應在中性條件下處理，并且酸應在食品存放和灌裝前立即

添加。在酸性食物中，卡拉膠應在生產(chǎn)結束前添加以避免聚合物過(guò)度的分解。

三、凝膠特性

κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽(yáng)離子存在條件下，冷卻到40-70℃，形成一系列的凝膠質(zhì)感，熱

門(mén)的解決方案?？ɡz凝膠表現出滯后性，環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下

穩定，但加熱為凝膠溫度的5 – 20℃以上時(shí)熔融。冷卻時(shí)，一個(gè)中性的體系會(huì )形成相似的凝

膠性質(zhì)。必須記住，在酸性產(chǎn)品中，凝膠強度和質(zhì)地可通過(guò)加熱和冷卻的水解作用影響。

化學(xué)特性

●溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶

液(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

●膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

●增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非

牛頓流體。

●協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水

性；

●健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維

蛋白形成可溶性的絡(luò )合物?？杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等

短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

應用：卡拉膠穩定性強，干粉長(cháng)期放置不易降解?；诳ɡz具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)

中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應

用與其流變學(xué)特性有著(zhù)較大的關(guān)系，因而準確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件

下的變化規律對生產(chǎn)具有重要的意義。

果凍中作用

卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍

彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低

溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固?？ɡz沒(méi)有

這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

主要用途：卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止

再被沾污的作用,比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能。在化妝品

中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成*劑。在一些乳液及洗發(fā)香波

中可作為乳化劑,使產(chǎn)品潤滑柔軟,乳液的穩定性也得到改善。