天然色素水溶 葉綠素銅鈉鹽 著(zhù)色劑油溶 葉綠素 E40 E87 E560

*權威的聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯(lián)合食品法規委員會(huì )對食品添加劑

的定義是：“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組

織結構或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養物質(zhì)?！倍覈凇妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?/span>

（GB2760）也對食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中人工合成或天然物質(zhì)。為此，我國規定了使用食品添加劑時(shí)

應符合以下基本要求：
1. 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；
2. 不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
3. 不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添

加劑；
4. 不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值；
5. 在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
六、食品添加劑著(zhù)色劑的應用方式
1. 使用合成著(zhù)色劑時(shí)，要準確稱(chēng)量，以保證前后產(chǎn)品色調的一致性。
2. 直接使用著(zhù)色劑粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成顏色斑點(diǎn)。所以*用適當

的溶劑溶解，將其配制成溶液后使用。一般配制成1%—10%濃度的溶液，過(guò)濃的溶液

難于使色均勻。
3. 配制著(zhù)色劑溶液的用水，必須經(jīng)過(guò)脫氯或去離子處理，因為現在自來(lái)水廠(chǎng)普遍采用漂

白粉或次氯酸鈉來(lái)凈化水，直接使用會(huì )導致染料的退色。而硬度高的水會(huì )造成色素溶解

困難。
4. 溶解著(zhù)色劑時(shí)，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不銹鋼和塑料器具，以避免金屬

離子對色素穩定性的影響。
5. 我國允許使用的不同的著(zhù)色劑、按不同比例復配出各種不同的色譜，以滿(mǎn)足生產(chǎn)的需

要。
6. 不同的著(zhù)色劑溶解于不同介質(zhì)中，可產(chǎn)生不同的色調和強度，尤其是在使用兩種或數

種合成色素復配時(shí)，這一狀況更為顯著(zhù)。
7. 在使用著(zhù)色劑時(shí)，須了解著(zhù)色劑本身的特性，如莧菜紅對光、熱、鹽均較穩定，對檸

檬酸和酒石酸等均很穩定，在堿性溶液中則變?yōu)榘导t色，對氧化一還原作用敏感；檸檬

黃對檸檬酸、酒石酸穩定，遇堿則增紅，還原時(shí)為褐色；胭脂紅對熱穩定性及耐還原性

較差，耐細菌 性也較差，遇堿變?yōu)樽睾稚?，制作的汽水、果汁等在?yáng)光下時(shí)間過(guò)長(cháng)易褪

色；日落黃耐光性、耐熱性強，在檸檬酸、酒石酸中穩定，遇堿變成棕色或褐紅色，還

原時(shí)褐色等。
8. 避免各種生產(chǎn)工藝因素對著(zhù)色劑的影響，如在飲料生產(chǎn)中，著(zhù)色劑的加入建議盡可能

地放在最后工序。
9. 復配時(shí)應考慮著(zhù)色劑和環(huán)境等影響因素，如靛藍和赤蘚紅復配時(shí)，靛藍會(huì )使赤蘚紅更

快的褪色。而檸檬黃與靛藍拼色時(shí)，如受日光照射，靛藍褪色較快，而檸檬黃則不易褪

色。
10. 一般使用時(shí)先用水溶化后，再加入配料中混合均勻。
11. 著(zhù)色劑因吸濕性強，宜貯存于干燥、陰涼處。拆開(kāi)包裝后未用完的色素，必須再次密

封，以防止空氣氧化、污染和吸濕后造成色調的變化。
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要嚴格遵守相關(guān)標準法規組織生產(chǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴格遵守GB27

60和GB7718的要求，在達到預期效果的前提下應盡可能降低包括食品著(zhù)色劑在內的食

品添加劑在食品中的使用量，并在標簽中規范標識。建議消費者理性看待著(zhù)色劑。
當今，食品添加劑已經(jīng)與人類(lèi)的生存發(fā)展密切聯(lián)系在一起，不僅推進(jìn)了食品工業(yè)的快速

發(fā)展，而且也豐富了人們的飲食結構，為人們帶來(lái)了更多更好的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)享受。