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- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 價(jià)格： ￥150/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-06-24
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規格 | 25*1 |
| CAS | 9001-73-4 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1公斤 |
| 酶活力 | 80萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0% |
木瓜蛋白酶 10萬(wàn)U/G 水解性 木瓜蛋白酶 現貨量大優(yōu)惠
利用木瓜蛋白酶的酶促反應, 將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團
變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠(chǎng)的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不
同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳。
科研應用
木瓜蛋白酶可用于細胞培養實(shí)驗，在準備細胞培養液（cellculture）的第一步中被用于分離細胞。用酶
處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質(zhì)打斷；然后再用蛋白酶抑制劑來(lái)停止反應，防
止木瓜蛋白酶進(jìn)一步裂解細胞本身；最后用Pasteurpipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。
在免疫學(xué)中，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結晶）和Fab片段（抗原結合）
切割開(kāi)。
木瓜蛋白酶在醫藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開(kāi)發(fā)前景廣闊。
食品工業(yè)
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類(lèi)嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑
中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高
了蛋白質(zhì)與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可
與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
肉類(lèi)嫩化劑
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰
基蛋白酶，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至
氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類(lèi)變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結構使人體食用后易于消化吸收。
餅干松化劑
