起酥油 品質(zhì)保障  起酥油 食品級 乳化劑 現貨供應

起酥油shortening ，學(xué)名白油，因其看起來(lái)雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專(zhuān)用

油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它

是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅硬而

又連成塊狀，并改善口感。

最初，起酥油就指好的豬油。后來(lái)用氫化植物油或少數其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消

費量大大超過(guò)豬油。根據油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油

乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥

油。根據物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人

造奶油外表有些近似，但不能作為一類(lèi)。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，

即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等）。而起酥油一般不直接食用。

國外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類(lèi)再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性

的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪鴥仁袌?chǎng)上并未見(jiàn)到國產(chǎn)的

多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。

粉末性起酥油國內已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。