現貨銷(xiāo)售亞麻籽膠 優(yōu)質(zhì)食品級  高粘度增稠劑

1、亞麻籽膠作為增稠劑在食品中的應用

亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價(jià)鹽（Fe3+、AL3+)

的能力較差，但耐受低價(jià)鹽，即便是在較高濃度時(shí)對亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增

強其疑膠強度，*。增稠劑的應用生產(chǎn)中應用，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性

質(zhì)，能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。

2、亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應用

冰淇淋中添加穩定劑的作用在于，提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散

度；防止或抑制冰晶的生長(cháng)以及延緩冰渣出現的時(shí)間；改善冰淇淋的口感、內部結構和外觀(guān)狀態(tài)

提高冰淇淋體系的分散穩定性和抗融性。

當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時(shí)，經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85%以上，口感細膩

潤滑，適口性好，無(wú)異味，冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩定劑，對亞麻籽膠液、配料

液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進(jìn)行單因素對比分析，結果表明亞麻籽

膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)。加入適量亞麻籽膠（0.1%---0.5%）能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯

性的口感，并能提高產(chǎn)品抗融性。